Zone de Texte: Le cassoulet : c’est bien là un des symboles de la cuisine et de la tradition française… En effet, c’est le plat cuisiné en conserve le plus vendu sur le marché français… Que dire sur les origines de ce plat ? Pour certains, elles remontent à la guerre de cent ans, lorsque les Chauriens (habitants de Castelnaudary) affamés par le siège de l’armée anglaise mirent en commun leurs dernières provisions (lard, saucisse, pois, confits...) et en firent un gigantesque ragoût. Revigorés par cette « potion magique », ils chassèrent les envahisseurs de la perfide Albion hors de la ville… Fait historique ou légende ? Pour d’autres, elle est beaucoup plus ancienne. En effet les ragoûts de fèves étaient déjà présents à la table de Charlemagne ! D’autres encore pensent que le cassoulet fut amené par les arabes au 12ème siècle en introduisant la culture de la fève blanche qu’ils cuisinaient avec du mouton... Le cassoulet doit de toutes les manières beaucoup aux conquistadores ; sans eux il n’aurait jamais pris son aspect actuel de « ragoût aux haricots », car en effet, ce sont les conquêtes du nouveau monde au 15 et 16ème siècles qui ont ramené en Europe le haricot… Dans le sud-ouest, on considère souvent qu’il y a 3 sortes de cassoulet : Le père, celui de Castelnaudary, Le fils, celui de Carcassonne, et le Saint-Esprit, celui de Toulouse… Pour ma part j’en revendique haut et fort une quatrième : La mère , celui de Revel… les femmes n’ont-elles pas eu à toutes les époques une part déterminante dans les traditions culinaires !!! C’est ce cassoulet de Revel que nous vous proposons, réalisé avec des haricots lingots cultivés près des rives du canal du midi, de la cuisse de canard confite, de la saucisse, des Coustellous (partie basse du plat de côte de porc), des couennes , et un bouillon dont la recette est jalousement gardée par notre chef !!! C’est le même cassoulet que celui que vous pouvez déguster dans notre restaurant Zone de Texte: Auberge des Maziès route de castres 31250 REVEL Rcs Toulouse 377 931 357 00018 APE 551A Zone de Texte: Téléphone  05 61 27 69 70 Fax 05 62 18 06 37 bienvenue@mazies.com

Le Cassoulet