Le Flambadou

Tout d’abord, on laisse le cône rougir dans les braises, et l’on y place un morceau de lard salé bien sec. Le résultat est immédiat, quelques gouttes tombent en s’enflammant et en donnant un fumet, une couleur et un goût bien particulier...

À l’auberge, nous l’utilisons lors de la cuisson de viandes à la broche (gigots d’agneau, canards gras…), ainsi que sur le cassoulet juste avant de le servir à votre table.

L’origine de cet objet, vraisemblablement de tradition occitane,  se perd dans la nuit des temps, mais il est encore à ma connaissance utilisé aussi bien, entre autres, 

dans les Landes, qu’en Aveyron ou en Lozère… 

Vers Perpignan, il participe également à la réalisation de la « Cargolade »

 

En venant chez nous, vous pouvez vous en procurer, ainsi que des « buffadou »

chez la plupart des dinandiers du village voisin de Durfort (cité du cuivre).

Le « Flambadou », également appelé communément le « Capucin » est en fait un cône en métal évidé à sa base fixé sur une longe tige de métal.

Certains modèles sont dotés d’une poignée en bois non seulement décorative, mais également bien pratique pour le saisir !

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